En Moselle allemande, de l'autre côté de la frontière, le vignoble de Willi Schaefer est planté sur des pentes vertigineuses : les travailleurs de la vigne utilisent des cordes pour s'aider à monter et à descendre entre les rangs de vignes plantés dans le sens de la pente. Bien sûr, les vendanges sont uniquement manuelles ; impossible de faire autrement dans ces conditions.
Même exposé à l'est, dans ce climat continental frais, le riesling garde son acidité forte jusqu'à la récolte. Ce vins blanc sec très vif présente une attaque franche et une trame dominée par les agrumes (citron jaune notamment). Le génie de Willi Schaefer vient du fait que l’amateur trouve aussi dans le bouquet de ce vin de belles notes de fruits à noyau : les raisins sont vendangés à parfaite maturité. Osez l’accord avec des mets aux accents iodés comme des noix de Saint-Jacques snackées, par exemple.