Le vignoble de la Cardonne produit des vins charpentés et longs en bouche.

Le propriétaire, Gaëtan Charloux, a toujours eu à cœur de préserver du mieux possible ses 55ha de vignes poussant d'un seul tenant. Engagé depuis plus de vingt ans dans une agriculture durable, le Château La Cardonne est entré rapidement dans l'association Terra Vitis et a également reçu la certification HVE dès 2006.
Côté terroir, nous sommes sur une mosaïque de sols de natures distinctes allant de graves très profondes à des argiles en passant par des marnes bleues.
On retrouve dans le vin 55% de cabernet sauvignon constituant la colonne vertébrale du vin et apportant une structure tannique sans pareil, 40% de merlot qui lui distille des arômes de fruits rouges et une rondeur sans pareil. Et enfin 5% de petit verdot qui complète l'assemblage avec des notes d'épices et une fraîcheur acidulée.
La vinification est des plus traditionnelle avec une macération et une fermentation pouvant atteindre plusieurs semaines. Pour l'élevage, il se fait en barriques de chêne français et sa durée peut varier selon les millésimes.
Une idée d'accord mets et vin ? Laissez-vous tenter par une entrecôte (bien saignante évidemment) de race Charolaise cuisinée à l'échalote pour accompagner votre château la cardonne. Pour la garde, comptez cinq à dix ans.