C’est dans un cadre beaucoup plus confidentiel qu'en Côte de Nuits, que le couple de Villaine a acquis ce domaine. Celui qui fut le formidable ambassadeur du classement des climats bourguignons au patrimoine mondial de l'humanité y appliqua les mêmes méthodes qu'au domaine de la Romanée-Conti : des vignes conduites en biodynamie, une certification biologique, des vinifications naturelles, des raisins cueillis et triés à la main. Ici, les vignes, d’un âge moyen de 45 ans, sont cultivées uniquement en coteaux, entre 270 et 350 mètres d’altitude. Les sols maigres, à forte teneur en calcaire, assurent une bonne maîtrise naturelle des rendements, tandis que le microclimat chaud du vallon favorise le mûrissement optimal des raisins.
Depuis 2001, Pierre de Benoist a repris progressivement le domaine de Villaine (autrefois appelé A & P de Villaine). Qu'ils proviennent de Mercurey, de Rully ou de Bouzeron, les vins se sont hissés parmi les plus beaux de la Côte Chalonnaise. Dans leur jeunesse ou après quelques années de garde, ces vins blancs uniques - cette petite AOC n’autorisant que le cépage aligoté sur son aire d’appellation - vous révèleront leur vivacité et leur gourmandise.

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C'est sur l'un des premiers crus les plus renommés de Rully que les Villaine tirent ce vin à la fois puissant et fin. La vigne, située au lieu-dit « Les Saint-Jacques », en pied de coteau et exposée à l’est juste en dessous du Clos Saint-Jacques, repose sur un terroir profond et limoneux particulièrement adapté au chardonnay. Plantée en 1990 à partir d’une sélection de plants fins issus d’une vieille vigne de Côte-d’Or, elle est conduite à rendements modérés - environ quatre grappes par pied - afin d’assurer une maturité optimale et un parfait équilibre entre feuillage et charge en fruit. La vinification et l’élevage sur lies, principalement en foudre et en fûts d’un à trois vins, viennent souligner la finesse naturelle du vin. Le rully Les Saint-Jacques séduit davantage par la subtilité de ses arômes que par la puissance. Le millésime 2024 dévoile un nez frais et aérien, une bouche cristalline et croquante, où l’élégance prime sur la démonstration. Il est recommandé de le boire entre 2 et 6 ans d'âge pour apprécier toute sa précision.