Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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La maison Dominique Laurent est connue et reconnue pour ses vins depuis de nombreuses années. Dominique et son fils, Jean, vinifient leurs vins sans soufre et favorisent l'élevage en fûts neufs.
Ce chablis, dont une moitié est élevée en cuve et l'autre en fût de 1 vin, se présente à travers une belle robe jaune pâle aux reflets dorés. Le nez aux arômes d'agrumes révèle une grande fraîcheur et une belle minéralité que l'on perçoit dans une bouche franche. La finale acidulée est très agréable et aiguise les sens... Distillant l'envie de savourer une nouvelle gorgée. Cette cuvée se déguste très bien dans les 5 premières années et accompagnera à merveille les entrées froides ou un apéritif dinatoire composé de fromages et de charcuterie régionale.