Au cœur du vignoble ensoleillé de Madiran siège le Château d'Aydie qui appartient à la famille Laplace depuis quelques générations. Aujourd'hui, une fratrie de quatre enfants gère les 55 hectares du domaine sur lequel le tannat, cépage mythique, y puise toutes ses lettres de noblesse. La philosophie du domaine ? Une viticulture peu interventionniste et écologique ainsi qu'une vinification soignée. Les vins signés sont recherchés pour leur gourmandise, leur fluidité et leur persistance élégante.

Depuis 1927, c'est la 4 ème génération qui est aux commandes de ce domaine, en constante progression, sur les terres de Madiran et de Pacherenc du Vic-Bilh. Le château d'Aydie Odé est ainsi leur propriété. Les blancs produits sur cette dernière AOP sont fruités, salins, et d'une superbe tenue de bouche. La fermeté de la constitution de cette cuvée en fait un redoutable partenaire de table: accompagnez-la de fruits de mers ou de fromage de chèvre frais, et laissez la magie des accords opérer. La fraîcheur du petit manseng, cépage typique de la région, est contrebalancée par la rondeur et les amers du gros manseng.