Adeline Houillon et Renaud Bruyère. Voici deux noms de famille qui ne vous laissent certainement pas indifférents. Adeline est en effet la sœur d’Emmanuel Houillon (du domaine Overnoy) et Renaud quant à lui s’est notamment formé au domaine Tissot. Ces deux vignerons ont créé leur domaine en 2011 à partir de 75 ares de vignes situées à Arbois. Depuis, la superficie à plus que quintuplé, atteignant aujourd'hui les 5 hectares, répartis entre différents terroirs de Pupillin, Arbois et Montigny les Arsures. Ils y cultivent des cépages autochtones- tels que le savagnin, le trousseau, le poulsard et le chardonnay- selon des principes biodynamiques et les vinifient de la façon la plus naturelle qui soit. L'idée (ou la philosophie) ? Atteindre l'équilibre parfait entre terroir, millésime et cépage.
Le vignoble est travaillé en biodynamie (non certifiée)
Dans la même lignée, les vinifications sont naturelles et peu interventionnistes, aucun intrant n’est ajouté, du début à la fin et les vins ne sont pas collés.
L’objectif est d’exprimer pleinement le terroir, le cépage et le millésime et à en croire le succès des vins, le pari est réussi. Les vins du domaine Bruyère-Houillon sont prisés pour leur fraîcheur et leur minéralité, équilibrée par des matières amples et dotées d’un beau gras pour les blancs et des rouges gourmands, légers et fluides.

Le domaine produit habituellement une cuvée Tourillons, et une cuvée Croix-Rouge. Toutefois, en 2017, les vignes ont été terriblement touchées par le gel qui a réduit les rendements à seulement six hectolitres par hectare. Adeline Houillon et Renaud Bruyère ont donc décidé de combiner les raisins des deux cuvées habituelles en une seule : Tourillons-Croix Rouge. Assemblage de 95% de chardonnay complété de 5% de savagnin nés sur les sols argilo-calcaires d’Arbois et cultivés en biodynamie, cette cuvée est donc une véritable rescapée. Vinifiée grâce à l’action des levures indigènes, sans intrants, dans le style ouillé- c’est-à-dire non oxydatif- et sans ajout de soufre, Tourillons-Croix Rouge reflète bien son terroir du Jura.
Sa robe claire laisse échapper des notes de fruits jaunes, de fleurs blanches, d’amande et de noisette, complétées par un léger fumé. La bouche est ronde, mais parfaitement équilibrée par une belle acidité qui apporte de la fraîcheur. Une belle revanche sur le gel.