Situé à 4km de Gaillac, le domaine de la Ramaye produit des vins depuis 1874. Les 6,5ha de vignes sont cultivés en biodynamie au milieu de forêts préservées pour créer une unité écologique et favoriser la biodiversité. Michel Issaly cultive des variétés gaillacoise anciennes comme le braucol, le duras, le mauzac ou le prunelard.
La cuvée du vin de l'oubli est un vin blanc sec de voile réalisé à partir de vieilles vignes de mauzac poussant sur un terroir de gravier argilo-calcaire.
Aucun intrant n'est utilisé durant la vinification ce qui signifie ni soufre, ni de levure commerciale. L'élevage dure 10 ans et 6 mois en barriques anciennes de whiskies. Le vin n'est pas ouillé, il reste en contact avec l'oxygène et développe donc un voile sur sa surface.
En bouche on retrouve des notes caractéristiques de noix, d'agrumes et de rancio.
Pour la garde vous pouvez compter une cinquantaine d'années sans problème.