Le domaine de la Cras, situé à l’extrême nord de la Côte de Nuits, s’étend sur 160 hectares de terres sur le plateau ouest de Dijon, dans les communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts. Acquis par la ville de Dijon en 2013, ce domaine joue un rôle stratégique : préserver la ceinture verte péri-urbaine et maintenir une agriculture respectueuse de l’environnement autour de l’agglomération. Les 8 hectares de vignes, confiés au viticulteur Marc Soyard, comprennent 5 hectares en pinot-noir et 3 hectares en chardonnay, tous cultivés en bio et selon des pratiques biodynamiques, sans revendiquer formellement le label. Cette orientation garantit des raisins sains et concentrés, parfaitement adaptés au terroir des Côteaux de Dijon, un environnement sauvage et préservé. Fort de son expérience au Domaine Bizot à Vosne-Romanée, Marc Soyard applique une philosophie de vinification respectueuse : levures naturelles, macérations douces, peu de soufre et vins non filtrés. Les élevages alternent fûts neufs et anciens, et le domaine explore différentes techniques expérimentales : solera, vins de voile, macérations longues et pétillants naturels. Les vins, à la fois énergétiques et vivants, peuvent être dégustés jeunes mais offrent aussi un potentiel de garde intéressant. Les cuvées « Tercet », issues d’un négoce maîtrisé, complètent la gamme du domaine et reflètent le même souci d’authenticité et de précision.
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Le Domaine de la Cras s'étend sur quelques 160 hectares dont 8 hectares de vignes sont cultivés. Situé à proximité de Dijon sur de beaux plateaux, le cépage chardonay occupe ici 3 hectares. Le domaine appartient à la Chambre d'agriculture de Côte d'Or qui en a confié la gestion à Marc Soyard. Ce viticulteur a auparavant fait ses armes au Domaine Bizot à Vosne Romanée.
La philosophie qu'il applique vise le respect du vin et une vinification peu interventionniste. Tout d'abord, la culture est biologique avec des pratiques biodynamiques. Les vendanges sont faites à la main. Ce vin blanc est réalisé grâce à un pressurage direct qui lui donne cette pureté. Les levures sont naturelles avec peu de souffre ajouté. L'élevage est fait dans un mélange de fûts neufs et usagés pendant 15 à 18 mois. Le nez est fin et fruité. On trouve dans ce blanc des notes de poire, pomme, qui expriment sa gourmandise et une belle tension. Vous pouvez garder ce vin pendant 2 à 5 années. Servez-le à 10-12°C. Accordez ce vin à un poisson grillé, une terrine de Saint-Jacques ou un rôti de veau.