Situé sur la commune d'Ambonnay, le domaine Marguet fut créé en 1875 par Emile Marguet. Aujourd'hui, Benoît Marguet, vigneron formé aux Etats-Unis et chez Mumm, est aux commandes de cette exploitation de 10 hectares qu'il a convertie à la biodynamie (certification depuis 2009). Benoît Marguet pratique la phytothérapie (infusion et décoction de plantes médicinales) et l'aromathérapie (pour les huiles essentielles) pour soigner ses vignes ; il travaille également ses sols à l'aide d'un cheval de trait et les rangs sont enherbés. Au chai, le travail est propre et précis, avec une utilisation quasi nulle du souffre, des vinifications parcellaires et des élevages très réussis. En résulte de très beaux champagnes de caractère et de gastronomie. Un domaine qui séduit de plus en plus d'amateurs.

Bruno Marguet est l'un des virtuoses des assemblages champenois d'exception. Ici, il nous présente sa cuvée de prestige. Elle associe le chardonnay cultivé près du village de Trépail (50%), le pinot noir d'Ambonnay (25%) et le pinot meunier de Cumières en bordure de Marne (25%). Sapience, l'alliance de la sagesse et de la science est un nom approprié pour cette cuvée puissante et équilibrée.
Crémeuse sur la palais, la texture agréable de cette cuvée non dosée est portée par une trame crayeuse et une finale iodée persistante. La robe se pare d'un or léger aux reflets émeraude discrets. Au nez, l'amateur avisé découvrira des arômes de moka, d'orange confite, de fruits secs et de beaux amers (pamplemousse).
Bruno Marguet ne commercialise ses vins qu'une fois qu'ils sont prêts à boire, et comme ils ne gagnent pas à vieillir en cave, nous vous conseillons de les boire rapidement.