Installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle — on peut remonter jusqu'à Jean Carillon, paysan sous François Ier en 1520 — la famille Carillon représente l'une des plus anciennes dynasties vigneronnes de la Côte de Beaune. En 2010, après la retraite de son père Louis, le vignoble familial est partagé entre les deux frères : François, 16e génération, crée alors son propre domaine, fort d'une expérience acquise dès 1988 aux côtés de son père où il avait la responsabilité des vignes. Le domaine couvre aujourd'hui une quinzaine d'hectares sur Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin, déclinés en plus de seize appellations, dont neuf premiers crus (Champ Gain, Folatières, Combettes, Perrières…) et le Clos du Vieux Château, monopole village. La viticulture est menée en lutte intégrée, sans herbicides, avec un labour à cheval ou au tracteur. Les vendanges sont intégralement manuelles, et la vinification suit une approche rigoureuse : fermentation en fûts de chêne avec seulement 10 à 15 % de bois neuf, élevage sur lies avec bâtonnage, puis passage en cuve inox pour préserver la fraîcheur avant mise en bouteille. Des vins fins, précis et gourmands, fidèles à l'identité de leur terroir.

Le domaine François Carillon, situé sur les terres de la fameuse appellation bourguignonne de Puligny-Montrachet, nous présente ici un chardonnay 1er cru issu de l'assemblage de ses raisins provenant de Chassagne-Montrachet. Les climats du Clos Saint Jean, des Chènevottes et des Macherelles y sont représentés.
D'un profil classique pour les vins blancs secs de cette appellation prestigieuse, ce cru présente une robe d'un jaune aux reflets dorés. La palette aromatique est dominée par les fruits jaunes mûrs (pêche, abricot), accompagnés par un beau bouquet de fleurs blanches.
Ce vin mérite de rester quelques années dans votre cave, vous n'en serez pas déçus.