Installée à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, Fanny Sabre a repris l’exploitation familiale et s’est imposée comme l’une des voix singulières de la Bourgogne contemporaine. Son vignoble, certifié en agriculture biologique, couvre plusieurs appellations de la Côte de Beaune, parmi lesquelles Pommard, Beaune, Volnay, Meursault et Savigny-lès-Beaune.
Formée notamment auprès de Philippe Pacalet, Fanny Sabre privilégie une approche peu interventionniste, fondée sur les vendanges entières, les levures indigènes et une hygiène rigoureuse en cave. Ses cuvées classiques expriment avec précision la diversité des terroirs bourguignons, tandis que ses expérimentations, comme le pétillant naturel ou le chardonnay élevé en amphore, témoignent d’une recherche personnelle et d’une réelle liberté de création.
Les vins de Fanny Sabre séduisent par leur fraîcheur, leur énergie et leur netteté. Les rouges, à dominante de pinot noir, privilégient le fruit, la finesse de texture et une trame délicatement épicée. Les blancs affichent un profil droit, floral et salin. Une signature bourguignonne élégante, vivante et particulièrement recherchée par les amateurs de vins précis.

Digne héritière d'une famille de vignerons établis à Meursault, Fanny Sabre, à la tête du domaine depuis 2005, nous livre ici un vin d'appellation villages provenant du beau climat Limozin, situé juste au-dessous des Perrières (Meursault classé en 1er cru).
Ici le chardonnay nous montre l'étendue d'un profil ample, gourmand et d'une excellente longueur en bouche, favorisant les fruits jaunes bien mûrs et le bouquet de fleurs blanches qui caractérise la palette aromatique classique cette région prestigieuse.
Ce vin racé et équilibré mérite de vieillir quelques années en cave mais il peut aussi être apprécié jeune. N'oubliez pas alors de la carafer 1h avant la dégustation.