Icône incontestée du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat s'est taillé une réputation en or grâce à son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses preuves quelques années au domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il a décidé de créer son propre domaine. Pétri du savoir-faire bourguignon qu'il avait reçu, il signe des micro cuvées parcellaires. En cave, ses gestes sont doux et minimalistes afin de laisser le vin s'exprimer. Le domaine Anne et Jean-François Ganevat correspond à la maison de négoce qu'il a montée avec sa femme. Là, la qualité est toujours au rendez-vous puisqu'ils mettent un point d'honneur à soigner les vins de la même manière qu'au domaine. Lire l'article du blog sur le domaine Anne et Jean-François Ganevat

L'excellent Jean-François Ganevat est reconnu comme le chef de file des grands vignerons du Jura. Ici, ce virtuose du terroir le plus à l'est du vignoble français nous présente un chardonnay issu de vignes cultivées en biodynamie, plantées sur un parcelle dont le sol est majoritairement marno-calcaire. Le moins d'interventions possibles à la vigne comme au chai et un processus de fabrication lent permet lui permet d'obtenir un vin qui peut rivaliser avec les plus grands chardonnay de la Côte de Beaune.
La complexité aromatique de ce cru jurassien se montre impressionnante, riche de notes de fruits à coque frais (noisette), de fleurs blanches et de beurre frais, avec une légère note anisée qui rappelle le fenouil en ouverture. On y trouve aussi une belle nuance gourmande de beurre frais, liée à l'élevage en fût de chêne sur lies fines. L'attaque franche laisse la place à un corps ample et souple.
Ce cru excellent peut se bonifier plus de dix ans en cave.