L'histoire commence entre Gérard Gauby et deux de ses importateurs anglais, Roy Richards et Mark Walford. Les trois compères s'associent pour produire du vin sur un terroir alors abandonné mais plein de promesses : Fenouillèdes. Si à l'origine, il ne s'agit que d'une production destinée à leurs amis et eux seuls, la réputation de ces nectars ne tarde pas à se faire connaître plus largement. La vinification et l'élevage quittent la petite maison pittoresque pour une cuverie digne de ce nom. Après Gérald Standley, place à Wendy Wilson qui est toujours à la tête du domaine, épaulée aujourd'hui par son fils Anatole. Mark Walford gère lui, la commercialisation des vins.
La propriété de 12 ha est conduite en agriculture biologique et repose également sur les principes de la biodynamie (certifiées). Les rythmes de la nature (lunaires notamment) sont respectés et on privilégie l’utilisation de tisanes afin de favoriser l’équilibre physiologique de la vigne. La diversité des cépages, onze en tout, traditionnels ou plus atypiques, nous offre un panel de pépites surprenantes à savourer sans modération. La fermentation est permise par la seule action des levures indigènes et un tout petit peu de soufre est ajouté.
Nous apprécions ces vins équilibrés, à la fraîcheur sans pareille.

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Le vin de France blanc N°XX du Soula rassemble en son sein une multitude de cépages, certains locaux et d’autres, un peu moins. Ainsi, le sauvignon blanc domine et est complété par des variétés comme le vermentino, le grenache blanc et une petite proportion de marsanne, de roussanne, de macabeu et de malvoisie. Les vignes sont âgées d’une trentaine d’années sont implantées sur les communes de Saint-Martin, de Saint-Arnac, du Viviers et de Fellun et sont cultivées selon des préceptes biodynamiques. Mais, au-delà d’un assemblage de cépages, Trigone est aussi un assemblage de trois millésimes vinifiés à l’aide des levures indigènes qui préservent l’identité du terroir d’origine et élevés en foudre et en demi-muids. L’altitude ainsi que les nuits fraîches apportent une vraie fraîcheur à ce vin au nez d’acacia et de garrigue. La bouche est ciselée, légèrement saline et relevée par une touche de poivre en finale. Un vrai délice qui se savoure volontiers avec des mets aux accents maritimes.