Installée à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, Fanny Sabre a repris l’exploitation familiale et s’est imposée comme l’une des voix singulières de la Bourgogne contemporaine. Son vignoble, certifié en agriculture biologique, couvre plusieurs appellations de la Côte de Beaune, parmi lesquelles Pommard, Beaune, Volnay, Meursault et Savigny-lès-Beaune.
Formée notamment auprès de Philippe Pacalet, Fanny Sabre privilégie une approche peu interventionniste, fondée sur les vendanges entières, les levures indigènes et une hygiène rigoureuse en cave. Ses cuvées classiques expriment avec précision la diversité des terroirs bourguignons, tandis que ses expérimentations, comme le pétillant naturel ou le chardonnay élevé en amphore, témoignent d’une recherche personnelle et d’une réelle liberté de création.
Les vins de Fanny Sabre séduisent par leur fraîcheur, leur énergie et leur netteté. Les rouges, à dominante de pinot noir, privilégient le fruit, la finesse de texture et une trame délicatement épicée. Les blancs affichent un profil droit, floral et salin. Une signature bourguignonne élégante, vivante et particulièrement recherchée par les amateurs de vins précis.

Le domaine Fanny Sabre nous propose une cuvée très confidentielle de haut vol avec ce saint-romain ciselé et épuré. Le travail effectué sur la vigne permet au chardonnay de dévoiler toute l’identité de son terroir. Celui-ci est notamment composé d’un sol argileux et calcaire qui offre une belle minéralité rafraîchissante à la cuvée.
Au sein de son domaine, Fanny Sabre aborde une approche très peu interventionniste et préfère laisser à son terroir toute son expression. Ainsi, le choix d’une culture biologique avec des labours, des rangs enherbés et une vinification entière prend tout son sens. Les vins sont élevés pendant au moins un an dans l'une des salles qui était autrefois un entrepôt contenant de la poudre à canon. Puis, ils sont placés dans des cuves en acier inoxydable pendant trois à quatre mois avant d'être grossièrement filtrés et mis en bouteille à la main à l'aide d'une tireuse à gravité et d'un bouchon manuel.
La dégustation dévoile un vin dont le nez saura vous envoûter par des saveurs exotiques d’ananas, de mangue et de pommes cuites. La bouche est ronde et s’ouvre rapidement. Ce vin gourmand montre un joli caractère et beaucoup de complexité en finale. A savourer à table avec des escargots de Bourgogne, par exemple.