Allante Boulanger est un domaine qui doit son nom à Christian Allante et Matthieu Boulanger, deux amis travaillant au domaine Labet depuis plus de 15 ans et qui ont décidé de lancer leur propre projet en parallèle, au départ pour leur consommation personnelle. Tous les deux rachètent des parcelles au gré des opportunités, créant en quelques années un vignoble de 3,2 hectares, situé entre Rotalier et Gizia, dans le sud du Jura.
Les vignes implantées en pentes douces, autour de 300 mètres d’altitude et surtout orientées sud et ouest, enfoncent leurs racines dans des sols de marnes calcaires, et sont cultivées selon les principes de la biodynamie. L’encépagement est composé de savagnin, chardonnay, poulsard, gamay et pinot noir. Ils possèdent quelques vignes du presque disparu petit béclan, qui apporte une touche sauvage à leur assemblage. Voici donc des vins pur jus, élevés longuement en tonneaux, qui n’ont pas fini de faire parler d’eux.
Christian et Matthieu ont chacun bâti un chai dans leur village respectif : à Rotalier et à Gizia. Les vinifications sont naturelles, débutant avec les seules levures indigènes et sans ajout d’intrant notamment de sulfites. Les blancs sont vinifiés en grappes entières, alors que les rouges sont égrappés à la main ; le pressurage est particulièrement lent et doux. L’élevage se fait en vieillies barriques. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et les mises en bouteille se font à la main.
Les vins de ce domaine sont particulièrement recherchés aujourd’hui par les amateurs de grands vins nature du Jura, ils se distinguent par leur gourmandise et leur tension.

Lorsque nous parlons des cépages jurassiens, nous pensons au savagnin, au poulsard, ou au trousseau… Mais connaissez-vous le petit béclan ? Non ? Rassurez-vous, c’est normal. Car, si au XIXème siècle, ce dernier s’étendait sur environ 500 hectares dans le Jura, il n’en resterait aujourd’hui que quelques hectares, une dizaine tout au plus. Et pourtant, il représente ici 35% de l’assemblage auquel il apporte couleur et tannins, rejoint par du gamay, du pinot noir et du poulsard. Complanté avec gamay et poulsard, ce cépage très rare prend racine sur une pente argileuse du village de Gizia. Les raisins cultivés en biodynamie sont entièrement égrappés avant la cofermentation enclenchée par les levures indigènes. Aucun intrant n’est utilisé pendant la vinification. L’élevage se poursuit douze mois en barriques de 300 litres, avant un embouteillage sans collage ni filtration. Cet assemblage atypique se révèle très frais, débordant de notes de petits fruits rouges soutenues par une belle acidité et une trame minérale. A découvrir d’urgence.