Fondée en 1879 par Pierre-Alfred Remoissenet, Compagnon Tonnelier et Courtier Dégustateur, au cœur de la vieille ville de Beaune, cette maison bourguignonne incarne plus d'un siècle de passion pour les grands crus. Transmise de génération en génération, Louis puis Roland, elle attire en 2005 l'attention d'Edward L. Milstein, passionné américain de Bourgogne, qui en prend les rênes et confie la direction à Bernard Repolt, ancien directeur de Louis Jadot.

La maison joue sur deux tableaux : négoce confidentiel de haute qualité, d'une part, avec des achats de raisins rémunérés à la qualité plutôt qu'à la quantité ; vignoble en propre d'autre part, dont les parcelles de Beaune et de Gevrey-Chambertin sont conduites en biodynamie.

En cuverie, la philosophie non-interventionniste prime : fermentation sur levures indigènes, cuves ouvertes pour les rouges, élevage en fûts de chêne français. Les rouges ne subissent ni collage ni filtration ; les blancs bénéficient d'un pressurage pneumatique doux. La maison veille également sur une extraordinaire collection de vins anciens, près d'un million de bouteilles datant des années 1960 aux années 1970.

En plus des vignes cultivées en propre, le domaine Remoissenet complète sa gamme par l’achat de raisins auprès de viticulteurs partenaires. Ici, les chardonnays sont issus du premier cru « La Maltroye », aussi appelé « La Maltroie », vignoble clos de quatre hectares, qui fait face à l’est. Les vignes âgées d’une trentaine d’années sont implantées en haut du coteau sur des sols très caillouteux. Les baies vendangées à la main sont triées méticuleusement, puis pressées en grappes entières. Les jus fermentent grâce aux levures indigènes en fûts de chêne de 228 et 342 litres dont la proportion de bois neuf avoisine le tiers. L’élevage se poursuit de longs mois en fûts, donnant naissance à un vin frais et d’une belle énergie. Paré d’une robe dorée, il arbore un nez de citron confit, de pêche, de poire, réveillé d’une pointe de poivre blanc. En bouche, sa texture onctueuse est équilibrée par une belle tension acide. Un vin à faire évoluer en cave quelques années pour encore plus de complexité.