En 1994, Alain Castex, figure des vins nature du Roussillon, et sa femme Ghislaine Magnier ont le coup de foudre pour ces terrasses schisteuses retenues par des murets de pierres sèches, plantées de cépages centenaires surplombant la mer. Pendant plus de vingt ans, le vigneron s’acharne à travailler ces coteaux abrupts entièrement à la main, la pente rendant toute mécanisation impossible. Ce converti au bio depuis toujours en tire des vins secs vendus en appellation Collioure ou vin de France, dans cette terre de Banyuls où les vins doux naturels sont rois. En 2015, il cède le domaine à un jeune vigneron catalan, Jordi Perez qui continue le travail de son aîné en biodynamie. Parallèlement à cela, ce dernier a initié Le Casot des Mailloles au pastoralisme et réintroduit des variétés locales d’oliviers et d’amandiers en agroforesterie. Au chai, la vinification se fait sans intrant et sans sulfites, et donne naissance à des vins rouges et blancs d’une grande typicité. Des rendements minuscules rendent malheureusement ces cuvées beaucoup trop rares.

Situé au cœur de l'appellation Collioure dans le Roussillon, ce "Collioure Blanc du Casot " du Domaine Le Casot des Mailloles est une véritable expression de son terroir méditerranéen. Il révèle une robe jaune pâle lumineuse, parsemée de reflets dorés et verts, offrant une promesse visuelle de fraîcheur et de vivacité.
Dès le premier nez, ce vin dévoile un bouquet aromatique captivant : des notes délicates de poire juteuse et de pêche blanche sont agrémentées de subtiles nuances florales et d'une touche vive d'agrumes, tel que le citron vert. Ces arômes se prolongent au palais avec une attaque vive et fraîche, soutenue par une acidité équilibrée qui apporte structure et dynamisme à l'ensemble. La minéralité discrète enrichit la complexité du vin, tandis que la finale persistante laisse une agréable sensation de fruits blancs et une subtile amertume minérale en bouche.
Ce Blanc du Casot révèle un parfait équilibre entre fraîcheur, fruité et minéralité, reflétant fidèlement le caractère unique de son terroir. À déguster idéalement dans sa jeunesse pour profiter pleinement de ses arômes vibrants, il accompagne avec élégance les fruits de mer, les poissons grillés et les plats méditerranéens légers. Une véritable invitation à découvrir et savourer les trésors viticoles du Roussillon.