Bien installé dans les Hautes-Côtes de Beaune, à Nantoux, Frédéric Leprince a certainement trouvé son bonheur là où l'histoire de la vigne remonte dans les siècles, et là où les crus sont si réputés. La nature y est vallonnée avec des plateaux calcaires et des terres agricoles et elle est certifiée Natura 2000. Originaire de Normandie, son enfance a été marqué par des moments de convivialité autour du vin. Frédéric a un parcours scientifique et devient vigneron au fil de ses rencontres (Xavier Weisskopf, Famille Berrouet, Jean-Pierre Charlot) et de ses expériences professionnelles. Il a passé vingt ans à découvrir ce métier, dans le Beaujolais, le Bordelais et en Bourgogne. Il produit de belles cuvées qui expriment non seulement son savoir-faire, mais aussi sa profonde passion. Son besoin de partage du métier est encore présent aujourd'hui en mettant à disposition des parcelles de vignes pour de jeunes vignerons.

Installé à Nantoux, un petit village de la Haute Côte de Beaune, Frédéric Leprince vinifie ses cuvées à partir de raisins fournis par ses amis vignerons, juste assez pour élaborer quelques pièces. Vinification et élevages sont marqués par la simplicité, dans l’optique de laisser au maximum s’exprimer les terroirs. Pour cette cuvée, les chardonnays récoltés à la main sont pressés directement, les jus peu débourbés puis fermentés grâce aux levures indigènes. L’élevage se déroule en fûts pendant douze mois dans une cave très fraîche, suivi d’un court passage en cuve après soutirage. Légèrement filtrés et collés, le vin est mis en bouteille par gravité.
A la dégustation, ce saint-romain révèle une robe dorée, un nez délicat d’agrumes et fleurs blanches. La bouche bien ronde, tout en fraîcheur déploie une matière souple et savoureuse. Une belle expression du chardonnay, à déguster dans sa jeunesse en accompagnement d’une volaille rôtie.