La maison Savart se qualifie elle-même comme un producteur de "vins d'auteur". Située à 10 kilomètres à l'ouest de Reims, elle se situe sur le village d'Ecueil qui consacre depuis longtemps le pinot noir. Frédéric Savart a fait sienne cette propriété de 4 hectares, et poursuit le travail de son père sur ce "laboratoire de terroirs". Il produit des champagnes enthousiasmants, frais, assez variétaux et toujours à grande majorité de pinot noir. La production confidentielle (40 000 bouteilles environ) mérite le détour !

Figure pointue du vignoble champenois, Frédéric Savart s’est ici allié à la maison Dremont Père et Fils pour signer cette cuvée Ephémère 012 dont le chiffre explique qu’il s’agit de la 12ème édition de la collection valorisant le même millésime (2012). Le chardonnay et le pinot noir qui le composent proviennent respectivement des grands crus Oger, Cramant et Avize (pour le chardonnay) et de Bouzy. Ils ont été vinifiés en rosé dans des contenants inertes afin de préserver la délicatesse et la gourmandise naturelle du fruit ainsi que la minéralité du terroir.
La dégustation nous présente un vin couleur saumon duquel s’échappent des notes délicatement fruitées et florales. Une acidité noble et naturelle anime l’ensemble qui est lui-même auréolé d’une bulle fine.