Après une première partie de carrière dans le journalisme, Marthe Henry, petite fille du grand symbole des vins bourguignon, Pierre Boillot, embrasse le métier de vigneronne en 2013. Passionnée et volontaire, elle s’installe à Meursault et se forme tout d’abord au lycée viticole avant de suivre un long et méticuleux apprentissage auprès de ses amis Pierre-Henri Rougeot et Jean-Yves Devevey. Elle commence par construire sa propre affaire, un micro-négoce proposant des vins de grande qualité. C’est en 2023 qu’elle reprend pour la première fois des vignes familiales qu’elle souhaite cultiver et vinifier selon un style épuré et naturel. Au chai, les vinifications sont ainsi réalisées avec le moins d’interventions possibles avant que les vins ne fassent l’objet d’un long élevage en fûts de chêne pendant un minimum de 18 mois. Ses premiers millésimes reflètent d’ores et déjà la finesse de son talent concilié à la richesse d’un héritage familial puissant et unique.

Le saint-romain Combe Bazin du domaine Marthe Henry Boillot est issu d'une parcelle de 2,5 hectares située en Côte de Beaune, dont le sol est principalement composé de calcaire et d’argile. Le processus de vinification commence par un pressurage doux des grappes entières, suivi d'une fermentation en fûts de chêne français, dont 20 % sont neufs, ce qui apporte des notes boisées subtiles. L'élevage dure environ 12 mois sur lies fines, permettant au vin de développer sa complexité aromatique et sa texture crémeuse.
Ce nectar dévoile des arômes de fruits blancs comme la poire et la pomme, accompagnés de notes d’agrumes, de citron, florales et minérales, ainsi qu'une touche de noisette grillée. En bouche, il est équilibré, avec une belle vivacité et une finale longue et raffinée. Cet élixir se marie parfaitement avec des plats de fruits de mer, de volaille et des fromages affinés, offrant une expérience gustative riche et élégante.