Jérôme Saurigny est un jeune vigneron passionné et minutieux lorsqu’il décide de créer son propre domaine et de lui donner son nom. Il s’installe alors au cœur de la vallée de la Loire et cultive les cépages emblématiques de la région comme le chenin, le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le gamay, le sauvignon et le grolleau. Amoureux des vins nature et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron travaille ses vignes dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est similaire. Les vinifications sont accomplies sans aucun soufre ni intrant. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures naturellement présentes sur les baies. C’est dans ce contexte paisible que le vigneron propose des cuvées fruitées, authentiques et savoureuses reflétant parfaitement toute la subtilité des cépages de la région.

Après les gelés dévastatrices de 2016, le vigneron Jérôme Saurigny décida pour la première fois d’assembler des raisins de cépage rouge avec des raisins de cépage blanc. Quelques mois plus tard, Jérôme Saurigny part en voyage au Japon pendant lequel il découvre, au cœur de l’île de Kyushu, le volcan Sakurajima, qui donnera le nom de sa cuvée hors du commun. Dans les vignes, les pratiques de l’agriculture biologique permettent à chaque pied de vigne de puiser dans les sols tous les nutriments nécessaires à leur bon développement. Au chai, les fruits sont vinifiés naturellement, avec peu d’interventions, de manière à optimiser l’expression naturelle des cépages et du terroir.
La cuvée correspond au méticuleux assemblage de cabernet sauvignon, de cabernet franc, de chenin blanc, de sauvignon blanc, de gamay et de grolleau. Le bouquet expressif est marqué par de délicats parfums de fruits rouges. La bouche parfaitement structurée révèle des tanins fins amenant vers une finale riche et savoureuse.