L’histoire de ce domaine jurassien commence lorsque Raphaël et Adeline décide de cultiver un demi-hectare de vignes et de vendre leurs raisins à la coopérative. Au printemps 1991, un gel foudroyant détruit la majorité du vignoble jurassien. Ce grand tournant signe le début d’une nouvelle histoire pour le couple. Au lieu de mettre leur petite récolte de raisins à la vente, il décide de les vinifier eux-mêmes en s’aidant des outils de vignerons amis, permettant d’élaborer un premier millésime. L’affaire familiale se développe et le couple acquit une jolie ferme à Montigny-lès-Arsures en 1999. Aujourd’hui riche de plus de 17 hectares de vignes, le vignoble est rejoint par le fils du couple de vigneron, Marin. Ce dernier a profondément fait évoluer les pratiques et le style des vins : conversion bio, vinifications parcellaires et naturelles… Aujourd’hui les vins atteignent déjà un haut niveau et ce domaine est une pépite à suivre de près !

Le domaine Fumey-Chatelain, figurant parmi les domaines les plus remarquables et en vogue du Jura, s'étend sur 17 hectares à Montigny et à Arbois. Cette cuvée de chardonnay, nommée Sauvagny en référence au lieu-dit du même nom, est l’une des cuvées phare du domaine.
Les vignes de ce chardonnay Sauvagny ont été plantées entre 1962 et 2011 dans un amphithéâtre. Les sols sont composés d'argiles et de marnes du Lias et du Trias. Ces vignes bénéficient d'une exposition tantôt au nord, tantôt au sud. Le processus de fermentation et de vieillissement s'effectue dans des foudres, des œufs en béton, ainsi que des fûts de 500 litres et de 228 litres pendant une durée d'un an et demi.
Ce processus d'élevage donne au vin des arômes subtils de fruits blancs et d’agrumes au nez, tandis que des notes de noix fraîche, de noisette et de curry se révèlent en bouche.