Situé à la pointe sud du vignoble jurassien, dans le sud Revermont dans la combe de Rotalier, le domaine Labet est tenu aujourd’hui par la fratrie Labet, Julien, Romain, Charline. Ce sont leurs parents, Alain et Josie Labet, qui en sont à l’origine en 1974. 14 hectares de vignes, en 45 parcelles sur 4 communes. Suivant une approche parcellaire, ils mettent en valeur des micro-parcelles de 15 à 80 ares, chacune exprimant un terroir, un lieu et un cépage. Les vignes, âgées de 50 à 100 ans en moyenne sont issues de sélections massales et cultivées en bio depuis de nombreuses années (certifié depuis le millésime 2016).
Les trois vignerons ont une véritable sensibilité, artistique et poétique. Ainsi, au chai, l’idée est de laisser la nature s’exprimer en favorisant les fermentations spontanées, et en limitant les intrants au seul soufre (en dose infinitésimale). Les vins sont élevés sur lie en barriques de 228 L âgées de quatre à 15 ans, sans collage et souvent sans filtration. Le domaine propose 18 cuvées parcellaires qui portent le nom du lieu-dit dont elles proviennent. Il s’agit essentiellement de chardonnay et de savagnin pour les blancs, mais aussi de poulsard, de pinot noir, de trousseau et de gamay (ouillés et non ouillés) pour les rouges. Des vins qui procurent de véritables émotions à ceux qui ont la chance de pouvoir les goûter, étant donné leur rareté et leur demande.

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Ce chardonnay de macération produit par Julien Labet est un véritable chef-d'œuvre, mettant en valeur le terroir d'argiles et de marnes bleues. Issu de vignes plantées en 1986 sur un sol argileux avec un socle calcaire du Bajocien, ce vin subit une macération de 16 jours, avec 70% en grappes entières, suivi de 24 mois d'élevage, dont 65% en amphore brute.
D'une couleur orange légèrement cuivrée, il offre un registre aromatique unique, mêlant des notes épicées de gingembre, de cumin, de baie de genièvre, de clou de girofle et de pain d'épices, ainsi que des nuances d'agrumes confits, de zeste d'orange et de bergamote. En bouche, il se révèle délicat, frais et suave, avec une harmonie remarquable et un final légèrement poivré due à un tanin léger, laissant une impression de fraîcheur et de tension.
Ce vin exceptionnel s'accorde parfaitement avec des fromages tels que le comté, l'époisses, le chèvre, le mont d'or froid et la tomme.