La maison Agrapart & fils, fondée à Avize à la fin du XIXe siècle, s'étend aujourd'hui sur douze hectares sur la côte des blancs, dont huit classés en grand cru. Exploitation familiale, elle a gardé le statut de récoltant-manipulant. Sur un vignoble composé de 65 parcelles, les vignes (uniquement du chardonnay) sont en moyenne âgées de 40 ans. Ce très beau domaine est particulièrement apprécié des fins amateurs et gagne en renommée : les cuvées produites par cette maison recherchée sont de plus en plus difficiles à trouver ! Ils se distinguent par leur très grande finesse, notamment grâce aux dosages faibles et à la belle minéralité des vins.

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Ce blanc de blancs extra-brut de la maison Agrapart est un pur chardonnay provenant des parcelles Robarts et Gros Yeux à Avize, reconnues pour leur profil géologique unique. Le sol, composé d’argiles profondes surmontant la craie, confère au champagne une complexité remarquable. Pascal Agrapart choisit une vinification en demi-muids pour permettre une meilleure expression des arômes et une maturation optimale. Sans collage ni filtration, le champagne vieillit sur lies dans les caves du domaine pendant plus de cinq ans. Un dégorgement est réalisé deux mois avant la commercialisation, avec un dosage de 3 g/L, préservant ainsi la richesse et la profondeur du cépage. Le champagne Avizoise dévoile une densité et une richesse gastronomique tout en restant élégant.
Au nez, il révèle une explosion de fleurs blanches et de poire pochée, avec des touches de fruits secs, d’amande et de pin. En bouche, les bulles sont fines et délicates, tandis que la puissance minérale se mêle à une richesse fruitée, offrant une longue finale minérale. Cette cuvée se distingue par sa complexité et son caractère, parfaits pour accompagner des mets raffinés.