Energique et passionné, Elise Bougy, vigneronne âgée d’’à peine 35 ans, reprend le vignoble champenois qui se transmet dans sa famille depuis 1920. Elle conserve avec soin les méthodes traditionnelles issues de son héritage familial en leur inculquant un souffle de modernité. Tourné vers l’’avenir et vers l’’environnement, le domaine est en cours de conversion à l’’agriculture biologique et à la biodynamie. La majorité du vignoble comprenant trois hectares de vignes s’’étend au pied de la montagne de Reims, sur le village premier cru les Mesneux, tandis qu’’un tiers des vignes sillonne le terroir des Chétillons. En 2011, Elise Bougy crée l’’association Les Pétillantes du Vin, ayant pour but de transmettre aux femmes son amour pour le secteur et ses connaissances du vin, tout en les aidant à entreprendre. L’’envie et le bonheur de transmettre l’’encouragent à approfondir ses compétences et également à persévérer dans cet engagement fort pour l’’environnement.

La cuvée Le Mont Chainqueux est un élégant champagne blanc de noirs, élaboré à partir de 50% de pinot noir avec 50% de pinot meunier. Les vignes, en moyenne âgées d’une soixantaine d’années, plantées par les grands-parents d’Elise Bougy, s’épanouissent pleinement au pied de la montagne de Reims et profitent d’une exposition idéale au sud-est. La parcelle Le Monts-Chainqueux est marquée par un terroir composé d’une craie surmontée de limons, de sables et de limons argileux. Chaque pied de vigne est cultivé avec soin, en appliquant les principes de la biodynamie. Au chai, les fermentations alcooliques et malolactiques sont réalisées naturellement. Pour finir, la cuvée est soigneusement élevée pendant sept mois dans des fûts de 228 litres et dans un foudre de 20 hectolitres, avant d’être mise en bouteilles sans filtration, sans collage et sans ajout de sucre.
La robe dorée, habillée d’une mousse aérienne, laisse entrevoir un nez délicat, marqué par des parfums de fruits à chair jaune et à noyau. La bouche, dense et évoluée, emmène vers un parfait équilibre entre finesse et densité.