Établie aux Mesneux, sur la Montagne de Reims, Élise Bougy incarne une nouvelle génération de vigneronnes champenoises alliant créativité, rigueur et engagement naturel. Elle reprend en 2016 le vignoble familial et, après avoir fondé en 2014 son agence commerciale Les Bouchons d'Élise, transforme radicalement l'approche de l'exploitation. Son micro-vignoble de trois hectares s'étend pour les deux tiers en premier cru aux Mesneux — sur le parcellaire Le Mont-Chainqueux, planté par ses grands-parents en 1965 — et pour un tiers au Mesnil-sur-Oger, avec des parcelles sur Les Coullemets et la partie haute des Chétillons, en plein grand cru.

Certifiée en agriculture biologique, pratiquant la biodynamie depuis 2021, Élise travaille des vignes d'une moyenne de 60 ans, cultivées en chardonnay, pinot noir et pinot meunier. La production confidentielle ne dépasse pas 10 000 bouteilles par an. En cave, la philosophie est résolument naturelle : fermentation sur levures indigènes, malolactique complète, élevage en cuves bois, inox et barriques, sans collage ni filtration. Le soufre est absent ou réduit à son strict minimum, laissant s'exprimer des champagnes d'une pureté et d'une précision remarquables.

La cuvée Le Mont Chainqueux est un élégant champagne blanc de noirs, élaboré à partir de 50% de pinot noir avec 50% de pinot meunier. Les vignes, en moyenne âgées d’une soixantaine d’années, plantées par les grands-parents d’Elise Bougy, s’épanouissent pleinement au pied de la montagne de Reims et profitent d’une exposition idéale au sud-est. La parcelle Le Monts-Chainqueux est marquée par un terroir composé d’une craie surmontée de limons, de sables et de limons argileux. Chaque pied de vigne est cultivé avec soin, en appliquant les principes de la biodynamie. Au chai, les fermentations alcooliques et malolactiques sont réalisées naturellement. Pour finir, la cuvée est soigneusement élevée pendant sept mois dans des fûts de 228 litres et dans un foudre de 20 hectolitres, avant d’être mise en bouteilles sans filtration, sans collage et sans ajout de sucre.
La robe dorée, habillée d’une mousse aérienne, laisse entrevoir un nez délicat, marqué par des parfums de fruits à chair jaune et à noyau. La bouche, dense et évoluée, emmène vers un parfait équilibre entre finesse et densité.