Energique et passionné, Elise Bougy, vigneronne âgée d’’à peine 35 ans, reprend le vignoble champenois qui se transmet dans sa famille depuis 1920. Elle conserve avec soin les méthodes traditionnelles issues de son héritage familial en leur inculquant un souffle de modernité. Tourné vers l’’avenir et vers l’’environnement, le domaine est en cours de conversion à l’’agriculture biologique et à la biodynamie. La majorité du vignoble comprenant trois hectares de vignes s’’étend au pied de la montagne de Reims, sur le village premier cru les Mesneux, tandis qu’’un tiers des vignes sillonne le terroir des Chétillons. En 2011, Elise Bougy crée l’’association Les Pétillantes du Vin, ayant pour but de transmettre aux femmes son amour pour le secteur et ses connaissances du vin, tout en les aidant à entreprendre. L’’envie et le bonheur de transmettre l’’encouragent à approfondir ses compétences et également à persévérer dans cet engagement fort pour l’’environnement.

Cette cuvée 100% chardonnay est ce que le vigneron appelle la vibration du cœur de la parcelle Chétillon de Haut, faisant référence au mot « Chatillon » signifiant Château ou fortification. La parcelle se situe dans une grotte, faisant penser à un emplacement fortifié, donnant ainsi naissance au nom de la cuvée. Au sol, un travail rigoureux appliquant les principes de la biodynamie est réalisé, même si le domaine n’est pas encore certifié. Les vignes se hissent au cœur du village grand cru du Mesnil-sur-Oger situé sur la Côte des Blancs, sur des sols composés de craies et de collusions limono-crayeuses. Les raisins de chardonnay soigneusement sélectionnés sont vinifiés dans un demi-muid de 600 litres. Enfin, le vin est mis en bouteilles sous bouchon de liège et bénéficie d’un vieillissement de 42 mois. Chaque bouteille est soigneusement habillée par l’artiste Camille Sardet, avec un train de pinceau unique.
La robe jaune vif, pure et brillante, dévoile un nez minéral et subtil, marqué par des senteurs d’agrumes et d’acacia. La bouche tendue et crayeuse est sublimée par une vitalité et une précision exemplaire.