Établie aux Mesneux, sur la Montagne de Reims, Élise Bougy incarne une nouvelle génération de vigneronnes champenoises alliant créativité, rigueur et engagement naturel. Elle reprend en 2016 le vignoble familial et, après avoir fondé en 2014 son agence commerciale Les Bouchons d'Élise, transforme radicalement l'approche de l'exploitation. Son micro-vignoble de trois hectares s'étend pour les deux tiers en premier cru aux Mesneux — sur le parcellaire Le Mont-Chainqueux, planté par ses grands-parents en 1965 — et pour un tiers au Mesnil-sur-Oger, avec des parcelles sur Les Coullemets et la partie haute des Chétillons, en plein grand cru.

Certifiée en agriculture biologique, pratiquant la biodynamie depuis 2021, Élise travaille des vignes d'une moyenne de 60 ans, cultivées en chardonnay, pinot noir et pinot meunier. La production confidentielle ne dépasse pas 10 000 bouteilles par an. En cave, la philosophie est résolument naturelle : fermentation sur levures indigènes, malolactique complète, élevage en cuves bois, inox et barriques, sans collage ni filtration. Le soufre est absent ou réduit à son strict minimum, laissant s'exprimer des champagnes d'une pureté et d'une précision remarquables.

Cette cuvée 100% chardonnay est ce que le vigneron appelle la vibration du cœur de la parcelle Chétillon de Haut, faisant référence au mot « Chatillon » signifiant Château ou fortification. La parcelle se situe dans une grotte, faisant penser à un emplacement fortifié, donnant ainsi naissance au nom de la cuvée. Au sol, un travail rigoureux appliquant les principes de la biodynamie est réalisé, même si le domaine n’est pas encore certifié. Les vignes se hissent au cœur du village grand cru du Mesnil-sur-Oger situé sur la Côte des Blancs, sur des sols composés de craies et de collusions limono-crayeuses. Les raisins de chardonnay soigneusement sélectionnés sont vinifiés dans un demi-muid de 600 litres. Enfin, le vin est mis en bouteilles sous bouchon de liège et bénéficie d’un vieillissement de 42 mois. Chaque bouteille est soigneusement habillée par l’artiste Camille Sardet, avec un train de pinceau unique.
La robe jaune vif, pure et brillante, dévoile un nez minéral et subtil, marqué par des senteurs d’agrumes et d’acacia. La bouche tendue et crayeuse est sublimée par une vitalité et une précision exemplaire.