Établie aux Mesneux, sur la Montagne de Reims, Élise Bougy incarne une nouvelle génération de vigneronnes champenoises alliant créativité, rigueur et engagement naturel. Elle reprend en 2016 le vignoble familial et, après avoir fondé en 2014 son agence commerciale Les Bouchons d'Élise, transforme radicalement l'approche de l'exploitation. Son micro-vignoble de trois hectares s'étend pour les deux tiers en premier cru aux Mesneux — sur le parcellaire Le Mont-Chainqueux, planté par ses grands-parents en 1965 — et pour un tiers au Mesnil-sur-Oger, avec des parcelles sur Les Coullemets et la partie haute des Chétillons, en plein grand cru.

Certifiée en agriculture biologique, pratiquant la biodynamie depuis 2021, Élise travaille des vignes d'une moyenne de 60 ans, cultivées en chardonnay, pinot noir et pinot meunier. La production confidentielle ne dépasse pas 10 000 bouteilles par an. En cave, la philosophie est résolument naturelle : fermentation sur levures indigènes, malolactique complète, élevage en cuves bois, inox et barriques, sans collage ni filtration. Le soufre est absent ou réduit à son strict minimum, laissant s'exprimer des champagnes d'une pureté et d'une précision remarquables.

Avec la cuvée Sauver me Peau, Elise Bougy dévoile un nouveau vin blanc en appellation Coteaux Champenois. Le nom de cette nouvelle création fait référence au titre d’une des chansons fétiches d’Elise, « sauver ma peau » du groupe Brigitte. Les vignes de chardonnay grimpent le long de la Côte des Blancs sur des sols majoritairement composés de marnes et de calcaire. Afin de préserver la personnalité unique du chardonnay et du terroir, les fermentations sont accomplies de manière naturelle grâce aux levures indigènes. Pour finir, la cuvée est soigneusement élevée en fûts de chêne avant d’être mise en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe pâle, habillée de légers reflets dorés, dévoile un bouquet marqué par des parfums de poire accompagnés par des touches subtiles de tilleul. En bouche, la structure et la rondeur du chardonnay se retrouvent en harmonie avec de délicats arômes de fruits, amenant vers une finale à la fois longue et persistante.