Surnommé « Bacchus » par ses amis, d'où le nom de son domaine « Caveau de Bacchus », Lucien Aviet portait les couleurs de l'appellation Arbois depuis plus de 50 ans. Le vigneron cultivait avec un grand soin chacun de ses 6 ha – toutes les parcelles sont environnantes au village de Montigny-les-Arsures - et livrait à chaque millésime des cuvées parcellaires pleines d'énergie et bien représentatives de leur terroir. Animé par la même passion, son fils Vincent Aviet l'a rejoint au domaine en 1999 et poursuit encore aujourd'hui le travail de son père décédé en 2021 accompagné de Maxence, petit-fils de Lucien. Il s'agit de vins sincères, qui traduisent assez aisément l'identité de leur appellation. A noter que les vins sont vinifiés avec des levures indigènes.
Les rouges, à base de trousseau, sont encensés par les différents critiques, notamment la cuvée réalisée à partir de vignes poussant à Montigny, berceau du cépage jurassien. Les vins blancs et le vin jaune sont eux réalisés à partir du célèbre savagnin.

Fruit du minutieux assemblage d’une majorité de trousseau avec une petite proportion de ploussard, ce vin réunit différents terroirs répartis sur Arbois et Montigny-lès-Arsures : les lieux-dits Nonceau, Ruzard et Rosières, ainsi que la parcelle Poussot. Les différents terroirs composés de calcaire, d’argile et de marnes font la richesse de la cuvée. Les vignes sont cultivées selon les principes de l’agriculture raisonnée et les vendanges sont exclusivement réalisées à la main. Au chai, les raisins de trousseau et de ploussard sont entièrement égrappés et mis en cuve séparément, parcelle par parcelle. La fermentation est accomplie grâce aux levures indigènes et les peaux sont mélangées aux jus afin d‘extraire un maximum d’arômes et de couleur. Après avoir macéré trois semaines, le moût est délicatement pressé et le jus est placé en foudres de chêne afin d’y être élevé pendant un an. Pour finir, les jus de trousseau et de ploussard sont assemblés, filtrés puis mis en bouteilles.
La robe vermeille dévoile un nez intense et gourmand, marqué par des parfums de groseille, de fraise, de myrtille, de poivre noir et de cannelle. La bouche fraîche et soyeuse révèle de légers arômes amers en finale.