Cela fait près de trois siècles que le terroir champenois abrite l’emblématique domaine familial né en 1757 et situé au cœur du charmant village d’Ambonnay. Depuis 1982, c’est la huitième génération, représentée par Eric Rodez, également maire d’Ambonnay, qui cultive 35 parcelles différentes, comptabilisant ainsi plus de 50 000 pieds de vigne. Après avoir étendu son savoir-faire en travaillant auprès de vignobles bourguignons, ainsi qu’en Beaujolais et en Côtes du Rhône, Eric Rodez revient au domaine familial en maîtrisant à la perfection les techniques de fermentation et de maturation. Ne cherchant pas à être labellisé ni à entrer dans une case, il s’intéresse de près à la viticulture biologique et à la biodynamie depuis 1989. Les vignes, dont certaines sont âgées de 70 ans, comptent 55% de pinot noir et 45% de chardonnay, grimpant sur des sols de craie, de calcaire et d’argile. Les champagnes d’Eric Rodez retranscrivent avec brio la complexité aromatique et l’élégance du terroir de la région.

Le vignoble d’Éric Rodez produit une cuvée à l’identité forte provenant d’un assemblage de 60 % de pinot noir et de 40 % de chardonnay. Cette cuvée doit en partie son nom au sol de craie dans lequel les vignes qui la constituent sont plantées. Ces dernières se trouvent dans le parc naturel de la Montagne de Reims entre Epernay et la « ville des sacres », Reims. Les ceps à l’origine de cette bouteille sont placés sur les pentes douces du grand cru d’Ambonnay. L’orientation y est optimale, au sud. Les rangs se trouvent à une altitude comprise entre 240 et 280 mètres. Ils sont travaillés dans le respect de l’environnement, sans utilisation de produits de synthèse, par Eric Rodez. Son travail est certifié en biodynamie depuis 2015 par le label Demeter.
Au chai, la vinification est réalisée à l’aide de levures indigènes. En ce qui concerne la cuvée Les Crayères, elle est élaborée avec un assemblage d’une quinzaine de vins de près de six millésimes différents, représentant 70 % du liquide final. La majorité du breuvage est élevé en fûts de chêne pendant de nombreux mois.