Qualifiée de « révélation bourguignonne » de-ci de-là, la maison Chanterêves est un micro-négoce « haute-couture » tenu par Guillaume Bot et Tomoko Kuriyama. Celui-ci a vu le jour en 2010 à Savigny-lès-Beaune. Tous deux ont fait leurs premiers pas dans des domaines réputés. Ainsi donc, le premier a travaillé au sein des domaines bourguignons Simon Bize et Etienne Sauzet. De son côté, la nippone d’origine a notamment baroudé en Allemagne où, dans la Rheingau, elle a beaucoup appris du savoir-faire de Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst, et de Friedrich Altenkirch. L’amateur averti décèlera alors dans les blancs de ce négoce une patte légèrement germanique !
Leur succès, ils le doivent à leur intérêt pour la phytothérapie qui permet de cultiver avec respect de beaux raisins vinifiés dans des vins classés en appellations encore peu connues (Maranges, par exemple) mais qui méritent donc toute votre attention. Les raisins utilisés proviennent de l'agriculture biologique mais les cuvées n'ont pas toutes le label encore. Depuis 2017, ils ont même leurs propres vieilles vignes d'aligoté à Ladoix. L'exploitation effectue ses vinifications avec soin sans intrants chimiques et n'utilise que peu de soufre : elle recherche avant tout de préserver la qualité des raisins. Les vins qui en résultent sont précis et fins, ils racontent chacun leur parcelle et leur terroir.

Situé au cœur de la Côte de Beaune, l’appellation Savigny-les-Beaune est l’un des joyaux de la Bourgogne, réputée pour ses vins élégants et complexes. Les vignes de chardonnay bénéficient d’une exposition idéale, le long de sols argilo-calcaires dont la légère pente permet une maturation optimale des raisins. Les raisins sont vinifiés avec une attention méticuleuse. Les fruits sont récoltés à la main et triés avec soin. Ils fermentent en fûts de chêne de manière à conserver toute la pureté des arômes. L'élevage se déroule en fûts de chêne, sur lies fines, ce qui donne au vin une texture crémeuse tout en préservant sa fraîcheur et sa minéralité.
La cuvée se pare d‘une robe dorée, avec des reflets argentés. Le nez est ouvert et expressif, mêlant des arômes de fleurs, d’agrumes frais et de noisette grillée, typique de l’élevage en fûts. En bouche, le vin est équilibré et précis, avec une belle tension minérale, une acidité rafraîchissante et une texture soyeuse. La finale est longue, marquée par une légère note boisée et par une salinité qui invite à la dégustation.