Qualifiée de « révélation bourguignonne » de-ci de-là, la maison Chanterêves est un micro-négoce « haute-couture » tenu par Guillaume Bot et Tomoko Kuriyama. Celui-ci a vu le jour en 2010 à Savigny-lès-Beaune. Tous deux ont fait leurs premiers pas dans des domaines réputés. Ainsi donc, le premier a travaillé au sein des domaines bourguignons Simon Bize et Etienne Sauzet. De son côté, la nippone d’origine a notamment baroudé en Allemagne où, dans la Rheingau, elle a beaucoup appris du savoir-faire de Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst, et de Friedrich Altenkirch. L’amateur averti décèlera alors dans les blancs de ce négoce une patte légèrement germanique !
Leur succès, ils le doivent à leur intérêt pour la phytothérapie qui permet de cultiver avec respect de beaux raisins vinifiés dans des vins classés en appellations encore peu connues (Maranges, par exemple) mais qui méritent donc toute votre attention. Les raisins utilisés proviennent de l'agriculture biologique mais les cuvées n'ont pas toutes le label encore. Depuis 2017, ils ont même leurs propres vieilles vignes d'aligoté à Ladoix. L'exploitation effectue ses vinifications avec soin sans intrants chimiques et n'utilise que peu de soufre : elle recherche avant tout de préserver la qualité des raisins. Les vins qui en résultent sont précis et fins, ils racontent chacun leur parcelle et leur terroir.

Cette cuvée provient de l’appellation Bourgogne Aligoté, nichée au coeur de la Côte de Beaune. L’appellation met à l’honneur ce cépage historique de Bourgogne, souvent planté sur des sols argilo-calcaires bien drainants, lui conférant tension et fraîcheur. Les vignes, situées à 470 mètres d’altitude, sont vendangées avec soin. Après un pressurage délicat, le moût fermente spontanément grâce aux levures indigènes, dans des cuves inox. L’élevage se déroule sur lies fines pendant plusieurs mois.
Doté d’une robe or pâle limpide aux reflets verts, ce vin dévoile un nez expressif et pur, mêlant des parfums de citron, de pomme verte et de fleurs blanches, rehaussés par une pointe de minéralité et par des notes d’amande fraîche. En bouche, la cuvée se distingue par sa vivacité et son élégance, offrant une belle tension où l’acidité rafraîchissante se marie à une texture légèrement crayeuse. La finale, saline, longue et persistante, prolonge avec finesse l’intensité aromatique.