Vigneron disparu en 2009 dont le premier millésime est le 2001. Stéphane Cossais est un passioné de chenin et lui consacre trois cuvées parcellaires, dont la vinification est élevée en fûts. Son domaine recouvre trois hectares exploités de façon artisanale avec le goût du terroir. Il fut diplômé de l'école de Clos Rougeard et produisait de grands vins de Montlouis.

Le Clos du Hochet compte parmi les cuvées historiques de Stéphane Cossais, dont le premier millésime fut produit en 2001. Le vigneron, disparu en 2009, consacrait ses trois hectares de vignes au chenin et élaborait plusieurs cuvées parcellaires à Montlouis-sur-Loire. Cette production confidentielle appartient désormais au patrimoine des grands blancs ligériens recherchés par les amateurs.
Le vignoble de Montlouis repose sur le tuffeau de Touraine, une roche calcaire qui affleure sous des sols argilo-siliceux ou argilo-calcaires. La vinification et l’élevage du Clos du Hochet s’effectuent en fûts, dans une recherche de profondeur et de précision plutôt que de puissance boisée.
Les blancs secs de Montlouis se distinguent par une bouche vive et soyeuse, dont le fruit évolue avec le temps vers des notes plus exotiques. Le Clos du Hochet associe fraîcheur, texture et profondeur minérale, avec une finale persistante. C’est un chenin de gastronomie, à servir avec des poissons fins ou une cuisine délicate.