Henri Chauvet quitte le monde des bureaux et des banques pour s’installer en 2021 sur les coteaux caillouteux du pays du Saint Nectaire, passionné pour la richesse des sols d'Auvergne. À peine âgé de 30 ans, il décroche le diplôme d’un BTS viti-oeno passé en correspondance et décide de se former auprès de Jérôme Bressy (domaine Gourt de Mautens) et de Thierry Allemand, dans le Rhône. Il fait ensuite l’acquisition du domaine Sauvat dans le village de Boudes (l'un des plus connus du vignoble auvergnat), comprenant plus de dix hectares de vignes. Chaque parcelle de chardonnay (10%), de pinot noir (30%) et de gamay (60%) s’épanouit sur des sols volcaniques et basaltiques composés de marnes bleues, d'argile et de quartz riches en oxyde de fer. Les vignes sont si pentues (Baconnet, Bavotte), que la mécanisation y est compliquée, certaines parcelles sont travaillées à cheval. Convaincu des bienfaits sur les vignes et le vin et surtout animé par l’envie de revenir à la terre, Henri Chauvet convertit son vignoble à l’agriculture biologique depuis le premier jour de son arrivée. Même si ses méthodes ont tout de la philosophie des vins natures, premiers coups de cœur de dégustation du vigneron, Henri Chauvet ne souhaite être mis dans aucune case, de manière à rester entièrement libre dans sa cave pour élaborer ses vins authentiques et savoureux. Et sinon, voici sa recette : levures indigènes, ni collage ni filtration.

La cuvée À Fleur de Peau est un blanc de macération profondément enraciné dans l’histoire renaissante des Côtes d’Auvergne. Ce vin provient de parcelles volcaniques situées sur les hauteurs de Boudes, où l’altitude et l’exposition offrent un microclimat idéal pour des maturités lentes et équilibrées. Le sol, composé de basaltes, argiles rouges et cendres volcaniques, confère au vin une structure tannique rare pour un blanc et une trame minérale vibrante. Au chai, les raisins font l’objet d’une macération d’une semaine en grappes entières suivie d’un long pressurage pneumatique. La processus de vinification se clôture par un élevage de neuf mois dans des vieux fûts de 400 et 228 litres. La cuvée est non levurée, non débourbée, non bâtonnée, non collée et non filtrée.
La cuvée dévoile une robe dorée profonde. Le bouquet intense est marqué par des parfums de fruits à noyau, sublimés par des notes de thé. La bouche ample et gourmande amène délicatement vers une finale tendue marqué par des parfums d’agrumes et d’herbes sèches.