Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Bien que l’appellation Bourgogne Côte de Beaune soit régionale, elle recouvre ici des parcelles idéalement situées sur des terroirs de haute qualité, proches des climats de renom. Dominique Laurent, ancien pâtissier devenu l’un des micro-négociants les plus exigeants de Bourgogne, élabore ce vin comme un grand cru, avec un respect extrême du terroir. Le lieu-dit Les Forges, situé à proximité de Meursault, repose sur des sols argilo-calcaires profonds, conférant au vin richesse, rondeur et tension minérale. Les raisins de chardonnay sont récoltés manuellement, puis pressés lentement en grappes entières. La fermentation se déroule en fûts bourguignons, avec des levures indigènes. L’élevage long sur lies fines dure environ 18 mois, sans bâtonnage, afin de préserver pureté et équilibre.
Le vin se pare d’une robe dorée pâle. Le nez dévoile des arômes subtils de fleurs blanches, de poire mûre et de noisette fraîche, avec une touche beurrée élégante. En bouche, l’attaque est ample, portée par une belle acidité, une texture soyeuse et une minéralité crayeuse en finale.