La maison Savart se qualifie elle-même comme un producteur de "vins d'auteur". Située à 10 kilomètres à l'ouest de Reims, elle se situe sur le village d'Ecueil qui consacre depuis longtemps le pinot noir. Frédéric Savart a fait sienne cette propriété de 4 hectares, et poursuit le travail de son père sur ce "laboratoire de terroirs". Il produit des champagnes enthousiasmants, frais, assez variétaux et toujours à grande majorité de pinot noir. La production confidentielle (40 000 bouteilles environ) mérite le détour !

Ce champagne blanc de blancs est issu d’un terroir d’exception, classé premier cru, au cœur de la prestigieuse Montagne de Reims. Les raisins proviennent ici de deux villages emblématiques : Écueil et Trépail. Les vignes destinées à cette cuvée sont situées sur des coteaux exposés à l’est et au sud-est, bénéficiant d’un ensoleillement idéal tout au long de la journée. Les sols sont majoritairement composés de craie du Campanien, parfois mêlée à des sables calcaires et à des marnes blanches. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec une sélection rigoureuse des grappes. Les raisins sont ensuite pressés délicatement en grappes entières. La fermentation alcoolique est effectuée en fûts de chêne de 500 litres. Aucune fermentation malolactique n’est conduite. L’élevage se poursuit sur lies fines pendant 12 mois.
Le vin présente une robe jaune pâle cristalline, animée par des bulles d’une grande finesse. Le premier nez séduit par sa subtilité et sa complexité. On y perçoit des notes de citron confit et de fleurs blanches, sublimées par une minéralité crayeuse. En bouche, l’attaque est droite et vibrante, amenant vers une finale saline et tendue, marquée par des notes d’agrumes.