Le domaine de Souch, situé dans le village de Laroin à 6 km de Pau, est dirigé depuis 1987 par Yvonne Hégoburu et son fils Jean-René. Le vignoble, planté à environ 300 mètres d'altitude, est certifié en agriculture biologique et conduit selon des méthodes biodynamiques. Les rendements de ce domaine situé dans le village de Laroin sont strictement maitrisés afin de produire des vins de haute voltige. Les vins produits se montrent particulièrement racés et de caractère.

La cuvée Paul Mirat est le jurançon liquoreux emblématique du domaine de Souch, situé à Laroin, à quelques kilomètres de Pau. Ce vin historique porte le nom de Paul Mirat, ancien propriétaire du domaine et figure du vignoble béarnais. L’assemblage réunit à parts égales gros manseng et petit manseng, deux cépages qui composent les poudingues du Jurançon. Les vignes, plantées à environ 300 mètres d’altitude, sont conduites en agriculture biologique et selon des méthodes biodynamiques. Les vendanges manuelles s’effectuent par tris successifs, afin de sélectionner les raisins les plus concentrés, puis la vinification se déroule en cuves inox thermorégulées. La cuvée 1995 possède une profondeur remarquable et une fraîcheur suffisante pour équilibrer sa richesse sucrée. Avec l’âge, elle développe des notes de fruits confits, de cire et d’épices.
La robe dorée évoluée s’ouvre sur un nez de mangue, d’ananas, de coing confit, de miel et de fleurs séchées. La bouche, ample et gourmande, possède une texture liquoreuse soutenue par une acidité salivante. La finale, longue et lumineuse, prolonge les fruits exotiques et les notes de fruits secs.