Le domaine de la Cras, situé à l’extrême nord de la Côte de Nuits, s’étend sur 160 hectares de terres sur le plateau ouest de Dijon, dans les communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts. Acquis par la ville de Dijon en 2013, ce domaine joue un rôle stratégique : préserver la ceinture verte péri-urbaine et maintenir une agriculture respectueuse de l’environnement autour de l’agglomération. Les 8 hectares de vignes, confiés au viticulteur Marc Soyard, comprennent 5 hectares en pinot-noir et 3 hectares en chardonnay, tous cultivés en bio et selon des pratiques biodynamiques, sans revendiquer formellement le label. Cette orientation garantit des raisins sains et concentrés, parfaitement adaptés au terroir des Côteaux de Dijon, un environnement sauvage et préservé. Fort de son expérience au Domaine Bizot à Vosne-Romanée, Marc Soyard applique une philosophie de vinification respectueuse : levures naturelles, macérations douces, peu de soufre et vins non filtrés. Les élevages alternent fûts neufs et anciens, et le domaine explore différentes techniques expérimentales : solera, vins de voile, macérations longues et pétillants naturels. Les vins, à la fois énergétiques et vivants, peuvent être dégustés jeunes mais offrent aussi un potentiel de garde intéressant. Les cuvées « Tercet », issues d’un négoce maîtrisé, complètent la gamme du domaine et reflètent le même souci d’authenticité et de précision.
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Situées sur les hauteurs de Dijon, sur la colline de la Cras, les vignes de chardonnay s’épanouissent pleinement sur des sols calcaires durs, riches en cailloutis. Le calcaire apporte tension, pureté et minéralité, tandis que les marnes offrent une touche de gras et de profondeur à la cuvée. Revendiquant un style libre et naturel, le domaine récolte ses raisins à la main. Au chai, le processus de fermentation est exclusivement accompli grâce aux levures indigènes. Enfin, la cuvée est minutieusement élevée en barriques pendant 12 mois avant d’être mise en bouteilles sans collage et avec une légère filtration.
La cuvée se pare d’une robe pâle et lumineuse. Le nez éclatant et pur est marqué par des parfums de citron, de pomme verte et de craie humide, sublimés par des notes florales et légèrement beurrées. La bouche droite et tendue est portée par une acidité ciselée. La finale est longue et vibrante, avec une empreinte minérale affirmée.