Le domaine de la Cras, situé à l’extrême nord de la Côte de Nuits, s’étend sur 160 hectares de terres sur le plateau ouest de Dijon, dans les communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts. Acquis par la ville de Dijon en 2013, ce domaine joue un rôle stratégique : préserver la ceinture verte péri-urbaine et maintenir une agriculture respectueuse de l’environnement autour de l’agglomération. Les 8 hectares de vignes, confiés au viticulteur Marc Soyard, comprennent 5 hectares en pinot-noir et 3 hectares en chardonnay, tous cultivés en bio et selon des pratiques biodynamiques, sans revendiquer formellement le label. Cette orientation garantit des raisins sains et concentrés, parfaitement adaptés au terroir des Côteaux de Dijon, un environnement sauvage et préservé. Fort de son expérience au Domaine Bizot à Vosne-Romanée, Marc Soyard applique une philosophie de vinification respectueuse : levures naturelles, macérations douces, peu de soufre et vins non filtrés. Les élevages alternent fûts neufs et anciens, et le domaine explore différentes techniques expérimentales : solera, vins de voile, macérations longues et pétillants naturels. Les vins, à la fois énergétiques et vivants, peuvent être dégustés jeunes mais offrent aussi un potentiel de garde intéressant. Les cuvées « Tercet », issues d’un négoce maîtrisé, complètent la gamme du domaine et reflètent le même souci d’authenticité et de précision.
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Cette cuvée originale du domaine de la Cras est élaborée par Marc Soyard à partir de chardonnay cultivé sur les coteaux de Dijon. La cuvée Acte 2 adopte un fonctionnement de type solera : plusieurs récoltes sont assemblées afin de créer un vin hors millésime, complexe et régulier. Produite en quantités confidentielles, cette interprétation du Bourgogne blanc témoigne de l’esprit libre du vigneron. Les raisins sont issus d’une viticulture biologique certifiée. La vendange est pressée, puis le vin fermente spontanément grâce aux levures indigènes avant de poursuivre son élevage en fûts de volume. Le temps et le renouvellement de la solera favorisent une évolution oxydative maîtrisée, sans lourdeur, avec peu de soufre ajouté. Cette méthode singulière donne au vin une profondeur et une stabilité aromatique remarquables. La robe or soutenu précède un nez de pomme mûre, de poire sèche, de noix, de fruits secs et d’épices douces. La bouche, ample et énergique, mêle une matière légèrement oxydative à une trame saline et fraîche.