A Chassey Le Camp, en Bourgogne, Naima et David Didon ont trouvé leur petit coin de paradis où ils cultivent des vignes selon des principes biodynamiques depuis 2017. Si tous deux ne proviennent pas d'une famille qui travaillait déjà dans le vin, ils se sont rapidement découvert une passion pour le milieu. Elle, exerçant la profession d'assistante administrative de deux domaines viticoles et lui ayant débuté sa carrière dans le secteur de protection de l'environnement. Unissant leurs forces, ils ont fait le choix d'un travail rigoureux et exigeant, dans les vignes comme en cave, pour signer des vins d'une grande pureté. Si leur domaine est encore confidentiel aujourd'hui, il y a fort à parier que les années suivantes leurs seront favorables. A suivre de près, donc.

La cuvée Les Péteurs est une expression lumineuse et authentique de l’aligoté, cépage emblématique de la Côte Chalonnaise. Cultivés en biodynamie sur la parcelle éponyme à Chassey-le-Camp, les raisins reposent sur des sols argilo-calcaires riches en minéraux qui apportent tension, fraîcheur et précision aromatique. Les vignes, plantées en sélection massale depuis 1947, bénéficient d’un travail minutieux à la vigne, respectant le rythme naturel de la plante et la biodiversité environnante. La vinification privilégie la pureté du fruit. Les vendanges manuelles précède un pressurage lent pour extraire délicatement le jus. La fermentation spontanée se déroule avec des levures indigènes. Enfin, un élevage en cuves de fibre pendant sept mois se déroule avant une mise en bouteilles sans filtration ni collage.
La robe est jaune pâle, dotée de reflets argentés. Le bouquet révèle des parfums de fleurs blanches et de fruits jaunes. La bouche offre une fraîcheur vibrante et une texture saline, amenant vers une finale nette et persistante.