Le domaine Bordaxuria est niché au cœur de la Nouvelle-Aquitaine, en face de la commune de Saint Jean Pied de Port sur les pentes de la montagnes Arradoy. Le vigneron cultive ses neufs hectares de vignes plantés en terrasses avec beaucoup de minutie. En effet, les pentes de plus de 40% rendent le travail mécanique compliqué avec des faibles rendements. Les conditions climatiques étant variées selon l’altitude et agissant sur la pousse et la maturation des raisins, chaque parcelle reçoit un traitement qui lui est propre. Depuis 2015, le vignoble est conduit selon les pratiques de l’agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main et les vinifications sont peu interventionnistes avec un minimum d’intrants. Les cinq hectares de cépages rouges et les quatre hectares de cépages blancs grimpent sur des sols composés de grès rouges jouissant d’une exposition plein sud, contexte idéal pour la conception de cuvées authentiques et savoureuses.

La cuvée Errotik est l’un des vins blancs les plus captivants de l’unique vignoble du Pays basque français, provenant de l’appellation Irouléguy, reconnue officiellement en 1970 et nichée sur les pentes escarpées du piémont pyrénéen autour de Saint?Jean?Pied?de?Port. La région viticole façonnée par un climat océanique tempéré offre une influence méditerranéenne et des terrasses de grès rouge drainantes qui imposent aux vignes un travail minutieux mais produisent des raisins d’une concentration et d’une précision remarquables. Errotik, terme basque signifiant “ce qui vient des racines”, est un assemblage de petit manseng, de gros manseng et de petit courbu venant de vieilles vignes complantées, vendangées manuellement puis vinifiées avec une macération pelliculaire partielle avant un élevage d’environ 12?mois en barriques de 400?litres.
La robe jaune dorée et lumineuse précède un nez explosif et fin où se mêlent agrumes confits, pêche blanche, coing, miel et nuances exotiques. La bouche ample, profonde et saline, fraîche et structurée, amène vers une finale persistante.