Haut-Sarpe est un saint-emilion grand cru situé majoritairement sur un sol argilo-calcaire. Les deux appellations Saint-Emilion et Saint-Emilion grand cru sont situées sur la même aire d'AOC, mais le cahier des charges de la seconde est plus exigent notamment sur les rendements (40 hl/hectares). Le second vin de la propriété s'appelle Vieux Sarpe. Il est composé majoritairement des jeunes vignes de la propriété.

Second vin du château Haut Sarpe, il est vinifié selon les mêmes méthodes que son aîné. On obtient un vin fin, élégant et structuré. Doté de bon tannins, il est puissant et équilibré et libère des arômes de fruits noirs ainsi que des notes de grillé et de boisé, très flatteuses.