Das Anjou beherbergt zwei geologisch unterschiedliche Regionen: im Osten, die weißen Tuffstein-Böden des weißen Anjou, das der Gegend um Saumur entspricht; im Westen die Schieferböden (vom Ostrand des Armorikanischen Massivs) das schwarze Anjou. Hier werden Rotweine, aber auch Süß- und Weißweine auf der Basis von Chenin produziert. Frisch und sehr aromatisch, mit Noten von Zitrusbonbons, wenn er als Erstwein der vinifiziert wurde, offenbart der rote Anjou die vorrangig blumige und fruchtige Palette der Rebsorte. Die meisten der Anjou-Weine blühen in den ersten zwei bis drei Jahren auf. Die Primeurweine sollte man vor dem Sommer trinken.