Collioure ist eine kleine Appellation von 330 Hektar. Sie erstreckt sich über die Gemeinden von Banyuls-sur-Mer, Cerbère und Port Vendres im Departement Pyrénées Orientales. Die Appellation ist bekannt für ihre kräftigen, gespriteten Rotweine, produziert aber auch Weißweine, vor allem aus der weißen Grenache-Traube. Diese bringt kraftvolle und exotische Weine hervor, die sich dennoch mit eleganten und intensiv duftenden Aromen präsentieren. Die Weine sind bekannt für ihre Aufbewahrungsfähigkeit, ihre Raffinesse und das Niveau, das sie nach einigen Jahren der Reifung erreichen.
Die Region ist auch für eine umfangreiche Kundgebung zu Beginn des 20. Jahrhunderts bekannt, die den Zusammenschluss der Winzer in Genossenschaften eingeleitet hat.
Das kühle Klima der Region, das durch die Nähe zum Meer begünstigt wird, verleiht den Weinen eine intensive Frische, aber auch eine extreme Genüsslichkeit. Die Weine laden nach langen Jahren zur Verkostung ein, damit man von ihren reifen Aromen profitieren kann. Sie können auch in ihrer fruchtigen Jugend getrunken werden.