Heute wird das berühmte, 1889 gegründete Champagnerhaus in fünfter und sechster Generation geführt. Thierry und sein Sohn Aurélien leiten es sehr erfolgreich. Die 11 Hektar des Weinguts erstrecken sich über die Côte de Blancs, die Südhänge von Epernay und das Marnetal. Bei ihrem Weinbau legen sie auf natürliche und dynamische Verfahren Wert. Laherte Frères ist eines der wenigen Häuser, die längst vergessene Rebsorten der Champagne, wie etwa Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier oder auch Arbanne verarbeiten. Man findet sie neben den klassischen Rebsorten im Champagner „Les 7“. Der Weinberg wird per Massenauslese erneuert. Die meisten Champagner werden unter Holz vinifiziert und reifen präzise und gemäßigt. Häufig werden sie ohne malolaktische Gärung hergestellt. Das Haus produziert wunderbare Terroir-Champagner, deren Köstlichkeit und starken Charakter Weinliebhaber und Kritiker gleichermaßen schätzen.

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Dieser Champagner stammt von einem Terroir in Chavot, das Lehm-Kalk-Böden mit Schiefer- und Feuersteinanteilen sowie einem kreidigen Untergrund aufweist. Es handelt sich um eine Assemblage aus Chardonnay (18 %), Meunier (18 %), Weißburgunder (17 %), Petit Meslier (15 %), Pinot Noir (14 %), Grauburgunder (10 %) und Arbanne (8 %). Einige unter ihnen sind vergessene Rebsorten der Champagne, die das Weingut Laherte Frères wieder ins Rampenlicht rücken möchte.
Die Trauben werden bei optimaler Reife von Hand verlesen. Die Gärung erfolgt in burgundischen Barriquefässern (mindestens sieben Jahre alt). Anschließend wird der Wein sechs Monate lang unter regelmäßigem Aufrühren auf Feinhefen ausgebaut. Es findet keine malolaktische Gärung statt und die Dosage beträgt weniger als vier Gramm pro Liter.
Der Champagner Les 7 bietet intensive Aromen von exotischen Früchten sowie Brioche- und mineralische Noten. Am Gaumen zeigt sich indes eine reichhaltige, tiefe und vollmundige Textur mit Aromen von Zitrusfrüchten und Mandel sowie Apfel und Birne. Der lange, kreidige Abgang rundet das Erlebnis perfekt ab. Servieren Sie ihn bei ca. 9 °C zu gegrilltem Hummer mit Champagner-Sabayon, zu Lachsrücken auf einem Gemüsebett in Orangensauce oder zu Wolfsbarsch in Salzkruste.