Ce sont aujourd'hui les cinquièmes et sixièmes générations qui sont aux commandes de cette illustre maison champenoise fondée en 1889. Thierry et son fils Aurélien gèrent avec brio cette maison dont le vignoble s'étend sur un peu plus de 11 hectares sur la Côte de Blancs, les côteaux sud d'Epernay et la vallée de la Marne. Une certaine philosophie vigneronne s'applique aux vignes, par le choix d'une viticulture qui privilégie les pratiques naturelles et dynamiques. Laherte Frères fait également partie de ces rares maisons qui cultivent encore les cépages oubliés de Champagne : pinot blanc, pinot gris, petit meslier et arbanne que l'on retrouve dans la cuvée Le 7 avec les trois autres cépages classiques. Le vignoble est replanté en sélections massales et la plupart des champagnes sont vinifiés sous-bois, élevages particulièrement précis et réussis, sans outrance. Les champagnes sont souvent vinifiés sans malolactiques. Cette maison produit de très beaux champagnes de terroirs, savoureux et à forte personnalité, particulièrement appréciés des amateurs et critiques.

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Ce champagne est issu du terroir de Chavot, composé de sol argilo-calcaire, avec présence de schistes et silex et un sous-sol crayeux. Cette cuvée est un assemblage de : chardonnay (18%), meunier (18%), pinot blanc (17%), petit meslier (15%), pinot noir (14%), pinot gris (10%) et arbane (8%), certains sont des cépages oubliés de Champagne que le domaine Laherte Frères tente de remettre au goût du jour.
Les vendanges sont manuelles avec une cueillette à maturité. Les fermentations s'effectuent en barriques bourguignonnes (âgées au minimum de 7 ans), puis les élevages sont réalisés sur lies fines durant 6 mois, avec batonnages réguliers. Il n'y a pas de fermentations malolactiques. Le dosage est inférieur à 4g/L.
Au nez, Les 7 livre d'intenses arômes de fruits exotiques, de notes briochées et minérales, tandis que le palais offre une matière riche, profonde et sapide (arômes d'agrumes, d'amande, de pomme et de poire). La finale, longue et crayeuse, termine en beauté la dégustation. A servir à 9°C environ, accompagné d'un homard grillé au sabayon de champagne, d'un dos de saumon sur lit de petits légumes sauce orange ou d'un bar en croûte de sel.