Seit 2001 stellt Philippe Pacalet, Önologe und Neffe von Marcel Lapierre, Weine von höchster Qualität her. Der Schlüssel zum Erfolg seines Unternehmens, welches er mit Meisterhand führt? Der Wunsch, die Terroirs zum Ausdruck zu bringen, die sorgfältige Vinifikation, die Wahl nicht-interventionistischen Methoden und die kontrollierte Zugabe von Schwefel in minimalen Dosen. Seine „sehr natürlichen“ Weine zeichnen sich durch ihre Balance und zumeist auch durch ein sehr gutes Reifepotenzial aus.

Philippe Pacalet, Befürworter der schwefelfreien Vinifikation, präsentiert einen Grand Cru mit einer besonders dunklen und tiefen Farbe sowie einem aromatischen Bukett, das reich an fruchtigen und blumigen Noten ist. Der kontrollierte Ausbau in Holzfässern verleiht dem Wein zusätzliche Komplexität mit Gewürzaromen und einer markanten Tanninstruktur, die mit der Zeit weicher wird. Tatsächlich profitiert der Wein von einigen Jahren im Keller, bevor er zu herzhaften Gerichten serviert werden kann.