Nach dem Zweiten Weltkrieg schrieb Roger Pouillon das erste Kapitel seiner Familiengeschichte wie auch der Produktion eines komplexen und lebendigen Spitzenchampagners. Sein Sohn James entwickelte das Unternehmen weiter, bevor er die Verantwortung an die dritte Generation übergab, an Fabrice. In der DNA der Familie vereinen sich Innovation und die Beibehaltung traditioneller Verfahren. Der Weinberg erstreckt sich über 6,5 Hektar Rebfläche, aufgeteilt in 36 hochwertige Parzellen. Diese befinden sich auf einigen der schönsten regionalen Terroirs wie beispielsweise Aÿ Grand Cru, Mareuil sur Aÿ, Mutigny und Epernay. Zur Vielfältigkeit der Champagner tragen auch die Rebsorten bei. Noch eine Herausforderung, der sich das Haus stellt: Die Trauben sollen den mineralischen Charakter ihres Terroirs zum Ausdruck bringen. Um dies zu erreichen, werden die Reben integriert, im Einklang mit dem Rhythmus der Natur, bewirtschaftet. Der Boden wird mit Pferden gepflügt.

Fabrice Pouillon kann stolz darauf sein, ein fantastisches Gelände für sich zu beanspruchen. Er verfügt über sieben Hektar Weinberge, die sich auf 40 Parzellen in den schönsten Terroirs der Champagne (Ay, Mareuil-sur-Ay, Epernay) verteilen. Er setzt sich für vitale Böden ein und möchte authentische Parzellenweine produzieren, die so natürlich wie möglich vinifiziert werden. Er hat kein Problem damit, verschiedene Vinifikationstechniken einzusetzen: Fässer, Lehm, Beton, Emaille. Sein Ziel ist es, das Terroir zu veredeln.
Hier handelt es sich um einen roten Coteaux Champenois, der von dem Terroir Mareuil-sur-Ay stammt und vollständig in Barriquefässern vinifiziert wurde. Der Wein verfügt über eine intensive rote Farbe und öffnet sich mit Noten von schwarzen Früchten und einem Hauch von Holz. Am Gaumen dominiert der geschmeidige Charakter, der von einem meisterhaften Gleichgewicht zeugt. Dieser Wein wird nicht gefiltert, weshalb sich ein leichter Bodensatz bilden kann. Genießen Sie ihn leicht gekühlt. Dieser seltene und kostbare Wein wird ausschließlich in Jahrgängen mit außergewöhnlicher Reife produziert.