L'AOC Bonnes-Mares
Bonnes-Mares est l'un des grands crus les plus imposants de la Côte de Nuits, à cheval sur les communes de Chambolle-Musigny pour l'essentiel de sa surface, et de Morey-Saint-Denis pour une infime partie. Il s'étend sur environ 15 hectares, reconnu en AOC grand cru en 1936. Le vignoble se déploie en deux zones distinctes de terroirs : les terres rouges argilo-calcaires du bas du coteau, qui donnent des vins charnus et puissants, et les terres blanches marneuses du haut, plus élégantes et fines. Cette dualité interne confère à Bonnes-Mares une palette aromatique d'une belle complexité, où tanins fermes et structure solide cohabitent avec des notes florales et fruitées.
Un bonnes-mares de grande année développe des notes de fruits noirs concentrés (cerise noire, mûre, cassis), de violette et de rose, qui évoluent avec le temps vers la truffe, le gibier, le cuir et les épices. La bouche, dense et charpentée, demande souvent plusieurs années de cave pour révéler toute sa plénitude — c'est un vin de garde par excellence. Les amateurs se disputent ici les bouteilles issues de Georges Roumier, référence absolue du grand cru, mais aussi de Bruno Clair, Arlaud, Henri Boillot ou encore Robert Groffier.
