Présentation du lot

Hautes-Côtes de Beaune Thomas-Collardot (Domaine) 2023

La cuvée

Située sur les hauteurs de la Côte de Beaune, l’appellation Bourgogne Hautes Côtes de Beaune a été reconnue en 1961, en réponse au besoin de valoriser des terroirs plus frais, perchés entre 300 et 450 mètres d’altitude. Ces coteaux surplombent des villages mythiques comme Pommard, Volnay ou Meursault, tout en bénéficiant d’une exposition lumineuse idéale et d’un climat plus tempéré. Les vignes de chardonnay s’enracinent dans des sols argilo-calcaires maigres, riches en marnes blanches, très filtrants. La récolte est effectuée à la main, avec un tri rigoureux directement à la vigne afin de ne conserver que les plus beaux raisins. La fermentation se déroule exclusivement avec des levures indigènes, sans ajout d’intrants œnologiques. L’élevage dure plusieurs mois en fûts de plusieurs vins, sur lies fines, sans bâtonnage.
Au cours de la dégustation, la cuvée présente une robe jaune brillante. Le nez est expressif et subtil, dévoilant des arômes de fleurs blanches, d’écorce de citron, de fruits à chair blanche, accompagnés d’une fine note de noisette grillée. En bouche, l’attaque est vive et droite, soutenue par une trame tendue.

Le domaine Thomas-Collardot (Domaine)

C’est autour d’une propriété de 2,5 hectares à Puligny-Montrachet que s’écrit l’histoire de la famille Thomas-Collardot. Succédant à son père Pierre Thomas et ses cousins Hubert et Philippe Chavy, Jacqueline Collardot, 3ème génération, a repris le domaine en 2010. Désireuse de renouer avec ses racines vigneronnes, Jacqueline, accompagnée de son fils Mathieu depuis 2018, œuvre à faire perpétuer la philosophie du domaine familial. Elle est sensible aux enjeux environnementaux d’aujourd’hui, ainsi l’exploitation est depuis 2021 en conversion biologique.
Le chardonnay, cépage roi de la région et majoritaire du domaine, est décliné sur plusieurs parcelles sur des sols argilo-calcaires. La vigne y est gâtée, traitée selon son climat spécifique et unique, travaillée presque exclusivement à la main, pré-taillée pour anticiper le risque de gelée de printemps et entretenue par un griffage au chenillard ou au cheval pour limiter le tassement des sols.
Viennent alors les vendanges : après avoir été récoltés manuellement, les raisins sont pressés avec précaution pendant 3h30 pour préserver les arômes puis débourbés pendant 24 heures en cuve inox sans apport de soufre. Chaque vin effectue sa fermentation alcoolique à partir des levures indigènes dans des fûts de 350 litres, et repose pendant 10 à 12 mois avant d’être assemblé en cuve inox pendant 3 à 6 mois. L’exploitation met un point d’honneur à vinifier par parcelle, pour donner à chaque terroir l’occasion de se révéler dans le verre. Le domaine propose une large gamme de vins blancs, dont deux 1ers crus « Les Folatières » et « Hameau de Blagny », ainsi qu’un côteaux bourguignons « Le Pierrot ». Les vins sont opulents avec une belle intensité aromatique portée sur les fruits jaunes, avec un bon potentiel de garde.